Фосфатосодержащие комплексные смеси специй - новое слово в производстве мясных продуктов.

Новым направлением нашего предприятия является разработка и внедрение в производство фосфатных комплексных смесей для производства мясных продуктов.
Комплексные пищевые добавки для производства мясных продуктов "ЭКО комби" предназначены для производства мясных продуктов взамен отдельных компонентов специй, сахара, фосфатов, усилителей вкуса и стабилизатора цвета. В состав композиций входят только тщательно подобранные компоненты, формирующие отличные функциональные свойства комплексной пищевой добавки "ЭКО комби".

"ЭКО комби" разработаны с учетом традиционного вкуса и предназначены для производства:
- вареных колбасных изделий;
- полукопченых колбас;
- варено-копченых колбас;

Основные свойства "ЭКО комби":
- хорошо связывают и эмульгируют мясную массу;
- усиливают и стабилизируют вкус и цвет;
- прекрасно маскируют вкус дешевого сырья;
- придают мясным изделиям оригинальный вкус и аромат;

Эта многофункциональная смесь способствует увеличению выхода колбасных изделий. Рекомендуется при выработке эмульгированных и грубоизмельчённых мясопродуктов, особенно при переработке мясосырья с высоким содержанием жира.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ "ЭКО комби".
Наличие комплекса фосфатных препаратов способствует лучшей активации мышечного белка и, как следствие, повышению влагоудерживающей способности фарша.
Позволяет получать продукты высокого качества независимо от качества исходного сырья (в т.ч. с пороками PSE и DFD).
Наиболее эффективен в рецептурах с высоким содержанием жира, так как обладает увеличенной эмульгирующей способностью.
Благодаря наличию в препарате эффективного регулятора кислотности, значение pH фарша и готовых изделий, остается в пределах свойственных охлажденному мясу.
Данная добавка хорошо стабилизирует цвет на разрезе готового продукта, обеспечивает стабильное качество готового продукта, увеличивает выход готового продукта по сравнению с обычными фосфатами, облагораживает вкус готового продукта, усиливает мясной вкус, хорошо сочетается с различными видами наполнителей, повышает эффективность процесса куттерования.

Экономические и маркетинговые преимущества:
Экономические:
- Соотношение цена/качество смесей комплексных "ЭКО комби" лучше, чем у аналогичных продуктов.
Снижается себестоимость изделий за счет:
- увеличения выходов готовой продукции;
- снижения потерь массы при термообработке;
- уменьшения риска выпуска нестандартной продукции;
Маркетинговые:
- товарный вид колбасных изделий и консервов;
- способствует хорошей нарезаемости ветчин в оболочке, получению гладкого ровного среза;
- облегчает нарезку паштетообразных колбасных изделий (снижает прилипаемость продукта к ножу);
- снижает отсечение влаги при упаковке продукта под вакуумом;
Эти преимущества обеспечивают наилучшие условия для производства мясных продуктов и обеспечивают стабильное качество готовой продукции